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呢間位於中環嘅星級餐廳主打中法創意菜式，主廚以現代法國菜烹調技巧來處理中式食材，創製出又精緻又受大家喜歡嘅菜式，其中招牌菜甘蔗燻鵝仲係代表作，燻鵝用上肇興鵝，先用自家製滷水醃製，再用著名蔗汁店「公利庶汁」放於鵝身內，再吊起乾式熟成至少14 天，食落充滿蔗甜味。甜品方面腐皮法式千層酥以腐竹糖水為靈感，從底部薄酥開始製作，腐皮以四種方式來呈現，包括脆皮和水煮，旁邊就有雪糕同冰糖，好有新鮮感！
▲本地鯧魚會炸脆皮，搭配家常發酵的捲心白菜、魚骨湯、四川花椒和虱目魚。
▲甘蔗燻鵝用上了中國廣東省肇興鵝，而且用一種自家製的滷水醬醃製
▲鵝身內亦有用到經典著名蔗汁店「公利庶汁」嘅本地甘蔗
▲腐皮法式千層酥-Mille Feuille
原文及地址詳情: http://hkppltravel.com/?p=50631
文字：香港人.遊香港／圖片來源：VEA Restaurant & Lounge
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