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[駐場博客 @Starry Starry Tearoom] 法式焦糖燉蛋，做法非常非常容易，困難之處在於適當地控制火候。傳統用大焗爐要加入WaterBath進爐內烤焗，其實頗為麻煩。這次特地換上慢煮棒來做，輕而易舉就能得做到最佳的口感，可和街上的名店媲美呢。

材料：

蛋黃 50g

忌廉 200ml

砂糖 30g

雲尼拿條 1/2條

▲1．將雲尼拿條對切，用刀刮出雲尼拿籽，放進忌廉內。

▲2．將蛋黃、砂糖和忌廉倒進大碗，用打蛋棒打發均勻，直至砂糖融解。

▲3．將蛋漿過篩，倒進可以密封的容器中，扭緊樽蓋，備用。

▲4．將慢煮棒調較至攝氏82度（華氏179.6度），將燉蛋浸煮1小時。拿出來後放進雪櫃4小時或以上。享用前可灑點砂糖上面，再用火槍燒出脆焦糖面便完成。

小提示：

*消毒雞蛋的溫度為82-85度，如果不是使用巴氏消毒過的雞蛋的話，設定的溫度不要過低，否則會有沙門氏菌感染的風險。

原文詳情: http://hkppltravel.com/?p=50005

文字／圖片來源 ：Starry Starry Tearoom
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